厨房油烟会致癌!菜,你该这么炒

编辑:丫丫女性网2020-01-10 16:01:09 关键字:油烟

厨房油烟会致癌!菜,你该这么炒

“咳咳,我的老妈呀,你是在厨房打仗了吗?”周末回爸妈家,老妈说要给我做顿好吃的,小艾惬意地躺在沙发上玩手机,却被厨房油烟呛得难受。“哎呀,这辣子鸡能不呛吗?还不是你自己爱吃辣!”老妈从厨房里探出脑袋解释。“那您至少开下抽油烟机吧,又不是没有!”“唉,何必浪费那个钱呢,你忍忍就好了嘛。”我一听,鲤鱼打挺起身到厨房把抽油烟机打开,“老妈你净想着这些没得省的,你没听新闻里说厨房油烟有害,还可能会致癌吗,到时候生病了,现在省的就是将来要花的,我可不是吓唬你。“”哈?真有这么严重?“

 

厨房油烟会致癌?

 

是的,长期在厨房里工作,接触厨房油烟,会增加肺癌风险。根据2018年全国最新的癌症报告显示,肺癌是全国癌症发病数最高的癌症类型,其中女性的占比大幅上升,比吸烟者更甚。中国癌症协会科普宣传部部长支修益指出,厨房油烟成为肺癌高发因素之一。

 厨房油烟会致癌!菜,你该这么炒

厨房对肺部的影响在于油烟污染,其来源有燃料污染,也有中国烹调方式带来的油烟污染。煎炸、烧烤、爆炒这些烹调方式,食用油的反复食用,抽油烟机的不当食用都对肺癌发病有直接影响。

 

世界卫生组织的调查也发现一个现象:东方女性吸烟比例并不高于西方女性,却是肺癌的高发人群,仅有18%的女性肺癌患者是因为吸烟或长期吸入二手烟导致的,非吸烟女性肺癌患者中,有超过一半长期接触厨房油烟。

 

英国一项调查也显示,使用通风系统差、燃烧效能低的炊具做饭1小时,对健康造成的损害相当于每天吸两包烟;如果每天都处于厨房油烟环境里,患肺癌的风险会增加2~3倍。

 

哪些做菜操作隐藏健康风险?

 

我们知道长期接触油烟会致使肺癌风险增加,而一些不当的操作则会使在厨房里做菜对健康的负面影响更大,比如:

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1. 油冒烟才放菜

 

很多人炒菜的习惯是油不冒烟就不下锅,因为他们认为这样炒菜才有香。但持续高温煎炸,食物中的不饱和脂肪酸就会变成反式脂肪酸。反式脂肪酸容易形成血栓,引起动脉硬化和心脑血管疾病等。

 

2. 炒菜放各种调料

 

我们做菜都会放少许盐。不少人已经意识到摄入盐太多,容易引起胃癌、高血压等健康问题。但少放盐的同时,他们往往又会加入诸如耗油、鸡精、豆瓣酱等多种调料。殊不知这些调料本身也是含盐的,这就违背了少放盐的目的。

 

3. 连着炒菜,不刷锅

 

不少人为了省事,炒完一道菜后,不刷锅就直接炒下一道菜。但这会带来致癌风险。食物中的有机物留在锅里加热过久,热解后就会转为强致癌物苯并芘。

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4. 炒完菜立刻关抽油烟机

 

炒菜的时候开抽油烟机,炒完就要关了吧?这听来很合理,但炒完菜之后,增加肺癌风险的油烟并不会马上消失,而是会一直停留在厨房。所以,炒完菜后,要让抽油烟机继续开一会。

 

几招减轻厨房油烟

 

长期接触油烟就会提高肺癌风险,但很多人是不得不做饭的。要降低油烟影响和癌症风险,这里有几个小诀窍。

 

1. 炒菜不等冒烟才下锅

 

等到油冒烟才下锅不仅容易使食物产生反式脂肪酸,油的温度过高还会使油劣化。因为现在的色拉油、调和油等在大量冒烟时,已经达到250摄氏度。

 

正确的做法是,在油面波动,有点烟的时候放入食物,或者往油里面放一块葱皮,观察其变化。当葱皮周围大量冒泡,但颜色未变黄,就证明油温适当。这时炒菜可以大幅减少致癌的油烟产生。

 厨房油烟会致癌!菜,你该这么炒

2. 不用反复烹炸的油

 

很多人为了省油,煎炸食物的时候,会反复使用油。但反复使用的油里面容易产生致癌物,其产生的油烟所含致癌物也更多。而且,这种油的热能利用率也只有一半油脂的1/3,其中的维生素和脂肪酸都已经遭到破坏。

 

3. 善用抽油烟机

 

很多嗯抱怨抽油烟机效果差,这很多时候是抽油烟机使用不当导致。

 

首先,抽油烟机的高度要适宜。一般机身外沿距离燃气灶650~700毫米为合适,宜低不宜高,最大不超过800毫米。

 

其次,使用抽油烟机时,要保持厨房空气流通。这样才能使厨房的空气形成负压,保证油烟机的吸烟能能力。

 

最后,油冒烟前,抽油烟机就要开着。抄完菜后,隔2分钟再关掉,让油烟抽干净。

 

掌握这些炒菜的正确方法,肺癌的风险就能大大降低了。

 

参考资料:

王东梅.《油烟:厨房里的『杀手』》.食品与健康.2018年第3期

曹广仁.《减少厨房油烟的小窍门》.家庭医药·快乐养生.2009年第2期

《女性肺癌患者激增 厨房油烟或为元凶》.环球网.2019年5月22日

《2018中国肿瘤登记年报》.人民卫生出版社.2019年


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标签: 油烟
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